PANEUM 145™ är ett kulturbageri som vill visa hur man kan hållbart baka nyttigt bröd med bara mjöl utan tillsatser; på surdeg, salt och vatten. Om jag använder jäst sker det i mycket små mängder. Tiden är en viktig faktor – vi låter degen bestämma.
Vi bakar enbart med “Bio” och “Ekol.” certifierad spannmål från betrodda mjölnare. Nästan allt mjöl vi bakar med är kulturspannmål, de gamla sorterna innehåller mer innehållsämnen än de nya, dessutom har de mer smak. En del maler vi själva i vår lilla stenkvarn.
Brödet bakas sen i stenugnen som är uppvärmd enbart med förnybar och egenproducerad el. Bageriets mål är att hålla CO2-utsläppet så lågt som möjligt, vi jobbar med den filosofin från åker till kund.
