En plats att stanna kvar på: Anders Julin om nya satsningen på Tullholmen
När Anders och Malin Julin öppnar Tullholmen Rotisserie & Steakhouse är målet tydligt: att skapa mer än en restaurang. Med rotisserie, franska influenser och stort fokus på helhetsupplevelsen vill de ge Karlstad en levande mötesplats där gästerna gärna dröjer sig kvar och kanske till och med missar bussen hem med flit.
Tullholmen håller på att bli något nytt i Karlstad. Vad vill ni att er restaurang ska bidra med till platsen?
– Vi vill att Tullholmen ska bidra med värme, liv och en riktigt stark helhetsupplevelse. För oss handlar det om att skapa en restaurang där människor vill mötas, umgås och gärna stanna kvar en stund, oavsett om det är för lunch, middag eller ett glas vin senare på kvällen. Vi vill bygga en plats med mycket känsla, där rotisseriet, de franska influenserna, riktigt bra kött, genomarbetade tillbehör, vinet, servicen och atmosfären tillsammans skapar något som känns levande, inbjudande och tidlöst.
Hur föddes idén?
– Idén har vuxit fram under lång tid. Vi har länge velat skapa en restaurang där rotisserie och steakhouse möter franska influenser, med fokus på bra råvaror, genomarbetade tillbehör, noggrant utvalda viner och ett varmt, personligt värdskap. Men det var också något som hände första gången vi klev in i lokalen. Det första vi verkligen slogs av var hur häftig lokalen var, med de stora fönsterpartierna ut mot vattnet. Det var något med ljuset, läget och hela känslan i rummet som gjorde att vi direkt började se framför oss vad Tullholmen skulle kunna bli.
Ni pratar om att skapa en plats där man stannar lite längre. Vad är det i upplevelsen som ska få någon att missa bussen hem med flit?
– Det är egentligen helheten. När maten är generös och välgjord, servicen varm och personlig och man gärna beställer ett glas vin till för att man inte riktigt vill att kvällen ska ta slut, då har man träffat rätt. Vinet är en viktig del i det vi vill skapa. Det ska inte bara finnas där vid sidan av, utan vara en självklar del av upplevelsen och bidra till att middagen får ta tid. Vi vill att Tullholmen ska vara en plats där det känns naturligt att sitta kvar lite längre än man först hade tänkt.
Om vi står vid rotisseriet en kväll i maj… vad är det vi ser, hör och känner precis i den stunden?
– Då ser vi ett levande rum med mycket energi. Vi ser värmen från köket, råvaror som får ta plats, ett team som arbetar med fokus och stolthet och gäster som är mitt i en kväll de verkligen trivs i. Vi hör sorlet från matsalen, glas som möts och den där rytmen som uppstår när en restaurang verkligen är i gång på riktigt. Och det man känner, det hoppas vi är värme, närvaro och förväntan. Med utsikten mot vattnet och ljuset från de stora fönsterpartierna tror vi att det kommer att finnas en väldigt speciell känsla där.
Det här är inte er första satsning. Tänker ni något annorlunda den här gången?
– Varje satsning man gör tar man med sig erfarenheter och lärdomar från, och det gäller även här. Vi har alltid lagt stor vikt vid helheten, gästupplevelsen och detaljerna i det vi bygger, och det är en viktig del av hur vi arbetar. Med Tullholmen känner vi att vi har en möjlighet att skruva upp det ytterligare några hack och lägga ännu mer kraft på alla detaljer. Visionen är väldigt tydlig, och vi vill skapa en upplevelse där alla delar samspelar på ett sätt som känns starkt, varmt och genomarbetat.
Ni pratar om kvalitet och hantverk. Vad betyder det i praktiken?
– För oss betyder det att vara noggranna i allt vi gör. Det handlar om råvarorna vi väljer, kvaliteten på köttet, hur vi jobbar med tillagningen och att tillbehören får lika mycket omtanke som resten av rätten. Det handlar också om att vinet ska vara en självklar del av upplevelsen och att servicen ska kännas varm, personlig och närvarande. Kvalitet för oss är när helheten känns genomtänkt och gästen märker det.
Om allt går precis som ni hoppas. Vad säger gästerna när de lämnar er för första gången?
– Vi hoppas att de går därifrån och känner att det här vill de uppleva igen. Att de pratar om maten, stämningen, servicen, vinet och om hur hela kvällen kändes. Det hade varit fint om de säger att de kom dit för en middag men fick med sig mycket mer än så.
Och vi måste ju så klart också fråga … När tar ni emot första ordern?
– Vi ser väldigt mycket fram emot att få öppna dörrarna och ta emot våra första gäster. Ambitionen är att ta emot den första gästen i slutet av maj/början av juni, och just nu lägger vi fullt fokus på att få alla delar på plats så att starten blir precis så stark, varm och genomarbetad som vi vill att den ska vara.
Spana in det nya konceptet här: https://www.tullholmen.se/
