Den värmländska matkulturen är rik på traditioner, smaker och historier. Nu finns möjligheten att utforska dessa traditioner digitalt. På den nyligen lanserade hemsidan historiskvarmlandskmat.se finns ett antal gamla värmländska receptböcker tillgängliga, där besökare kan bläddra och ta del av spännande recept från förr.
– Det här är en fortsättning på det arbete jag gjorde för några år sedan, då jag skrev boken Historisk Värmländsk Mat. Jag insåg ju då att det finns jättemånga gamla värmländska receptsamlingar i olika arkiv och hemma hos folk, berättar Sara Bodin Olsson som arbetat med projektet finansierat av landsbygdsprogrammet genom Jordbruksverket, Leader Närheten och Leader 7-sam.
Vad hoppas du att projektet ska bidra med?
– Jag tänker att det här materialet är en fantastisk resurs som vi borde nyttja mycket mer, inte minst i besöksnäringen. Det är ju mycket roligare att servera en kaka bakad efter ett gammalt lokalt recept, det blir något unikt och man kan också passa på att berätta lite om upphovspersonen och tiden som han eller hon levde i. Sen behöver man ju inte heller följa recepten slaviskt alla gånger, man kan göra mindre justeringar för att rätterna och bakverken ska fungera här och nu, men ändå behålla karaktären.
Hemsidan lanserad
Nu när hemsidan är lanserad … Vad kan besökare förvänta sig att hitta där?
– På hemsidan finns ett antal gamla värmländska receptböcker, som man kan bläddra i digitalt. Sen finns det också presentationer av de olika upphovspersonerna, så man får reda på mer om sammanhanget. Allt eftersom kommer jag fylla på med mer recept, men också med historiska nedteckningar och kuriosa om mat och mattraditioner.
Hur har du gått till väga för att hitta och dokumentera recepten?
– Jag letar i olika arkiv och får ofta tips från privatpersoner.
Vad har varit den största utmaningen med att spåra upp och tolka gamla recept?
– Handstilen kan vara en utmaning, särskilt i de allra äldsta samlingarna. Men det är lite av en vanesak det där … Tycker man det är svårt kan man börja med recepten från tidigt 1900-tal, dom är ofta ganska lätta att läsa.
Då och nu
Vad skiljer historiska värmländska recept från dagens matlagning?
– Det kan skilja ganska mycket, både vad gäller ingredienser och metoder. Gamla recept kan ibland kännas lite omständliga, även om vi med modern köksutrustning kan jobba mer effektivt än man kunde då. Recepten är ju också skrivna utifrån de ingredienser man hade tillgång till. Innan bakpulvret slog igenom fick till exempel mjuka kakor ofta sin volym genom att man separerade äggulor från vitor, och slog vitorna till fast skum som vändes ner i smeten. Sen kan man behöva justera proportionerna ibland, eftersom moderna ingredienser inte alltid har samma egenskaper som de hade för 150 år sedan. Det gäller till exempel vetemjöl, där får man ofta ta lite större mängd än vad som anges i de riktigt gamla recepten. Jag vet inte vad det är som ändrats, men uppenbarligen är dagens vetemjöl lite annorlunda än mjölet på 1840-talet.
Om någon har ett gammalt handskrivet recept från Värmland, hur kan de bidra till projektet?
– Då vill jag jättegärna att man kontaktar mig, så hittar vi ett tillfälle då jag kan komma och skanna av den!
Besök hemsidan Historisk Värmländsk Mat: HÄR
