Det är dags att duka upp till årets julbord. Men hur gör man för att få till både ett smart och lokalt julbord? Är närproducerat verkligen dyrare och hur ska man tänka kring kampanjer som ”ta 2 betala för 1”? Vi har pratat med proffs på ämnet som guidar oss rätt i årets julbordsplanering.
Är det dyrare att handla lokala varor till julbordet?
Jonas Enström
vd Skafferi Värmland
– Nej, så är det inte nödvändigtvis för jämförbara varor. Men ofta tillför det lokalproducerade något extra i smak, form och kvalitet som beror på lite dyrare råvaror eller tillverkningsprocess och då blir det lite dyrare till kund. Hög kvalitet kostar oftast lite mer, men smakar oftast mycket mer.
Vad skulle du som producent vilja att fler konsumenter visste om lokalt producerad julmat?
Paula Helltegen Widén
Nordic crown
– Att du faktiskt får mycket mera för pengarna. Mera äkta råvaror, bästa smaker, mindre miljöpåverkan, kortare transporter, fler jobb! Att vi som jobbar med detta också sprider kunskap, glädje och brinner för service. Att vi också älskar att hjälpa varandra, att kombinera olika produkter som till exempel grädde från Wermlands Mejeri i vår glass, baka på mjöl från Värmland eller att lägga en klick gelé till vilt från Värmland. Att vi är stolta och vill sprida detta till alla som köper, erbjuda restauranger och butiker den bästa kunskap om våra produkter. Det kallar vi en riktigt god jul.
Anders Thorén
Kommunikationschef Löfbergs
– Bästa julklappen skulle vara om fler upptäckte all fantastisk lokalproducerad mat och dryck som finns i Värmland. Det finns så mycket gott att fylla julbordet med! När du väljer värmländskt gör du Värmland ännu godare, både på tallriken och för våra lokala producenter. Så varför inte låta julskinkan, glöggen och osten få lite värmländsk dialekt i år? Det smakar alltid bäst när det är nära.
Carina Wallner
Norra Sanna Bageri
– Till jul, nyår och alla vardagar som följer är det godaste och bästa brödet ett äkta surdegsbröd bakat med ekologiskt mjöl, gärna kultursorter utan tillsatser och som jäst/vilat länge för att utveckla smak och frigöra näring. Lokalt är bra när det är odlat och förädlat på för naturen schysst sätt utan miljögifter. Vi behöver äta mer hållbart och hälsosamt, både till vardag och fest, för att möta tidens utmaningar.
Hur går det att minska matsvinnet under julen som konsument?
Helén Williams, Associate Professor Environmental and energy systems
Centrum för tjänsteforskning (CTF) vid Karlstads universitet
– Det som är viktigast för att konsumenter ska kunna minska sitt matsvinn är att de inte köper hem mer än vad som hinner ätas upp. Att köpa fler produkter för att det är rabatt kan bli lönsamt om du äter upp allt, men köper du två liter mjölk för att få någon krona rabatt och du sedan häller ut den ena mjölken har du både slösat pengar och skapat onödig miljöpåverkan. Om du trots allt köpt hem för mycket eller lagat för mycket så gäller det att ta väl hand om maten, skicka med gästerna lite rester hem, kyla ner snabbt eller frysa in det som går.
Peter Samuelsson, Lektor i företagsekonomi
Centrum för tjänsteforskning (CTF) vid Karlstads universitet
– Vi från centrum för tjänsteforskning skulle vilja skicka med er att julens generositet kan ta sig flera olika uttryck. När vi nu planerar och handlar inför stundande högtid föreslår vi att ni låter varje rätt och vara som ni ställer på julbordet förtjänar den platsen. Det kan till exempel betyda att ni handlar produkter från ekologiska eller lokala producenter, vars varor är tillverkade av personer nära er, från platser som ni känner till. Det visar era nära och kära generositet och en vilja att tillsammans möta ett nytt utmanade år med tillförsikt. Tänk också på den tid och energi som har ägnats åt att ta fram den mat som ni delar. Se till att ni inte slänger det som blir över. Resterna kan säkert få plats i frysen, eller bli basen i mellandagarnas middagar. Tillsammans firar vi in julen och tar ansvar för en livsstark region och planet.
Varför är det så viktigt att stötta våra lokala producenter?
Claes Jonasson
vd Nifa
– Genom att stötta lokala producenter får vi bland annat en säkrare tillgång till mat och blir mindre beroende av importerade varor, vilket ökar samhällets robusthet och motståndskraft vid eventuella kriser och störningar i leveranskedjor.
