Det som började vid ett middagsbord sommaren 2019 har vuxit till ett av Värmlands mest profilerade BBQ-koncept. Julins Backyard Barbecue kombinerar autentisk Texas BBQ med hantverk, råvarukunskap och en tydlig vilja att hela tiden utvecklas.
– Beslutet att vi skulle gör det här togs direkt efter att idén kom upp vid middagsbordet en sommardag 2019. Kort därpå bokade vi in en resa till USA och Texas (Austin) för att förstå den här kulturen och få referensramar hur riktig Texas BBQ ska smaka. Sen var det hem till Karlstad för att fortsätta planeringen inför att vi öppnade restaurangen i november 2020.
Autentisk Texas BBQ i Karlstad
I dag serverar Julins autentisk Texas BBQ från sitt smokehouse på Örsholmen i Karlstad och från den nyöppnade streetfoodhuben inne i stan. Verksamheten rymmer restaurang, större sällskap och företag, ett konsertkoncept, foodtruck, catering, fysisk shop och webbshop, samt en egen öl framtagen tillsammans med Good Guys Brew.
Råvara och hantverk i fokus
All mat lagas från grunden och köttdetaljerna är noga utvalda för att passa Julins matlagningsstil. Mycket kommer från närområdet, samtidigt som vissa detaljer tas in internationellt för att nå rätt kvalitet.
– Från starten så har ambitionen varit att servera Texas BBQ i toppklass och det innebär att råvaran och hantverket står i fokus.
Rök, eld och balans i smakerna
Rök och eld är bärande element i Julins matlagning, men ska alltid samspela med övriga smaker. Rubs och såser görs på plats för att nå rätt balans.
– Eftersom rök och eld är våra element i matlagningen så vill vi att dom träder fram på ett subtilt sätt samtidigt som vi gör alla rubs och såser själva för att hitta rätt smaker. Vi har även testat en mängd olika salt och svartpepparsorter och känner nu att vi hittat rätt.
Jul, vinter och BBQ Bonanza
December är en av årets mest intensiva och uppskattade perioder. Då öppnar X-MAS BBQ Bonanza och hela restaurangen på Örsholmen präglas av julstämning.
Smokers fylls med julklassiker i BBQ-tappning och många gäster väljer även att beställa BBQ från webbshoppen till sina egna jul- och nyårsbord.
– Så den här tiden går våra smokers fulla med värmländsk julskinka, kalkon från Adelsnäs gård, lax från Lillängshamnen, vi stoppar korv, rullar köttbullar, gör vår egen bourbonsenap tillsammans med mycket annat.
Från Örsholmen till city
Efter flera års önskemål från gäster tog Julins steget in till stan med The BBQ Hub by Julins Backyard Barbecue: ett streetfoodkoncept med fokus på snabbare rätter.
– Vi har fått höra från gäster under några år att man önskar oss inne i stan. Nu har vi ett fantastiskt team och kände att läget och tiden var rätt göra det.
Att utveckla ett redan starkt varumärke innebär högre förväntningar, något Julins ser som en naturlig del av resan.
– Att förväntningarna från gäst är högre nu än när vi startade. Vi pratar alltid om att vi vill ge alla som besöker oss en upplevelse över deras förväntan.
Nytt koncept i Tullholmsviken
I sommar öppnar ytterligare ett kapitel när ett rotisserie och steakhouse slår upp portarna i Tullholmsviken.
– Det här är en helt fristående satsning som är oerhört spännande. Vi blev förälskade i lokalen nere på Tullholmen och det kändes rätt i magen. Att få bygga en helt annan typ av restaurang och gästupplevelse är en dröm jag haft länge. Häromdagen beställde vi rotisseriet från Frankrike och bygget nere i lokalen är i full gång. Vi jobbar med en byrå i Göteborg med interiören och vi är så peppade på att få bjuda in Karlstad och Värmland när det är dags här fram till våren.
Nyfiken på mera Julins? Kolla in deras hemsida HÄR
