Norra Sanna Bageri AB är månadens medlemsföretag. Sedan 2018 driver Carina Wallner sitt bageri med passion för hantverket att baka bröd med tre ingredienser, mjöl, salt och vatten. Och det ska vara ekologiska råvaror utan tillsatser.
Carina bakar sitt surdegsbröd med omsorg, låter degen vila minst 16 timmar men oftast mellan 24-30 timmar, tid som behövs för att utveckla smak och frigöra näringen som finns i spannmålet. Hennes filosofi grundar sig i respekt för miljö, djur och natur, vilket återspeglas i valet av råvaror. För Carina är hållbarhet inte bara ett ord, utan princip som genomsyrar hela hennes arbete och passion för att skapa goda, hälsosamma bröd. Det vi gör idag ska inte påverka framtida generationers möjlighet att leva på denna jord.
– Föredrar kulturspannmål som smakar mer, och som har ett högre näringsinnehåll än moderna sorter. I bageriet finns en liten stenkvarn, där mals en del av spannmålen som jag sedan bakar med. Jag försöker också i så stor utsträckning som möjligt följa säsongerna och ta vara på vad naturen ger och sedan använda det i bröd, bullar och andra bakverk och på våra pizzor så klart.
Det går inte att ta miste på Carinas stora intresse för miljön och hur vi människor påverkar jorden vi bor på. Att allt bröd som bakas är förbeställt gör att det inte blir något som helst svinn, vilket Carina ser som en självklarhet.
– Val av råvaror är viktigt för mig och likaså goda relationer i alla led. Det ska finnas en transparens, kunden ska ha möjlighet att få veta var maten de stoppar i sig kommer ifrån och hur den är framställd. Jag hoppas att det uppskattas. Jag försöker förmedla kedjan från bonden som odlat och skördat spannmålet, mjölnaren som malt sädeskornen till mjöl och bagaren som får förtroendet att förädla råvaran till bröd säger Carina.
Vad är det bästa med att driva företag?
– Friheten att få jobba med det jag brinner för, att förädla noga utvalda råvaror där omtanken om människa och miljö är i fokus. Skapa hälsosamma bröd med de naturliga processer som använts i tusentals år.
Vad har du för framtidsplaner?
– Jag har en vision om att synen på bröd ska förändras, bröd rätt producerade ett fantastiskt baslivsmedel som kan varieras i oändlighet och som med hantverkskunnande och bra råvaror är ett livsmedel som är och gör gott. Bröd med fullkorn är rikt på mineraler och spårämnen. Och fullkornsprodukter behöver inte vara trista utan supergott!
Har du några nya produkter på gång?
– Under Smaka på Värmland dyker en nyhet upp, en riktig värmlänning, nämligen kondisbiten ”Molusk” som härstammar från samma ort som jag själv, nämligen Torsby
Vad hittar man hos dig under Smaka på Värmland?
– Så klart massor av bröd och bullar, mazariner, skrädmjölsdrömmar, grötmix, mjöl m.m. Det finns bord att slå sig ner vid för fikasugna och för hungriga erbjuds våra populära pizzor, dessutom grillar vi korv från Hygns vilt som serveras i vårt eget korvbröd!
Andra utställare som finns på plats hos vid Norra Sanna under helgen är:
Vegerbols grönsaksgård (endast lördag)
Lugnet Lamm & Trädgård
Knivmakare Karl-Göran Nilsson
