Projektet Värmlandsmat – den hållbara måltiden närmar sig sitt avslut efter tre års arbete. Projektägare är NIFA och forskningspartner är CTF – Centrum för tjänsteforskning vid Karlstads universitet. Tillsammans har parterna arbetat för att skapa nya kopplingar mellan livsmedelsproducenter, marknad och konsument. Under projektperioden har ett stort antal aktiviteter genomförts, ofta i samverkan med andra aktörer.
Resultat och erfarenheter från projektet kommer att presenteras vid projektets slutkonferens, som genomförs i samband med NIFAs Branschdag för värmländska livsmedelskedjan den 25 mars. Branschdagen samlar aktörer från hela livsmedelskedjan, offentlig sektor, akademi och beslutsfattare och blir därmed en viktig arena för att sprida resultaten.
Många aktiviteter har skapats och samskapats med andra. En av de viktigaste arenorna för projektet har varit etableringen av shop in shop i samarbete med dagligvaruhandeln. Framför allt via Coop Värmland. Här har små och medelstora livsmedelsproducenter fått en ny konkret testarena för lokal mat i en större butikskontext.
För företagen har detta inneburit nya försäljningskanaler, möjlighet att testa nya produkter och snabb återkoppling från både konsumenter och inköpare. För projektet har det också skapat yta för studier, forskning och intervjuer som har tagit projektet framåt.
– Shop in shop har varit ett väldigt konkret sätt att koppla ihop teori och praktik. Det har gett företagen verkliga marknadsmöten samtidigt som det skapat värdefull kunskap för projektet, säger Johan Johansson, projektkoordinator på NIFA.
Forskning, mötesplatser och offentlig måltid
Samarbetet mellan NIFA och CTF har varit en viktig del av projektet.
– Genom våra samarbeten med lokala matproducenter har vi fått värdefulla insikter om hur lokal mat kan kommuniceras mer effektivt till konsumenter. En lärdom från vårt arbete är att lokal mat med fördel kan marknadsföras som ett sätt för konsumenter att känna sig mer grundade, säger Jakob Trischler docent i företagsekonomi och verksam vid CTF.
Med hjälp av konsumentstudier, intervjuer och beteendeexperiment har CTF analyserat hur plats, historia och människorna bakom maten påverkar det upplevda värdet. Resultaten visar tydligt att rätt kommunikation och sammanhang inte bara stärker smakupplevelsen, utan också viljan att välja och betala för lokala och mer hållbara alternativ.
Smaka på Värmland
Parallellt har projektet byggt mötesplatser genom Smaka på Värmland och Smaka på Värmland i offentlig sektor. Evenemangen har fungerat som arenor för att lyfta lokal mat, ge producenter möjlighet att testa sina produkter samt skapa nya samarbeten. Projektet har även bidragit till att bygga nätverk som stärker samverkan inom den värmländska livsmedelskedjan, bland annat med koppling till offentlig måltid och lokal upphandling.
Den offentliga måltiden har varit ett särskilt fokusområde, inte minst för projektpartnern CTF. Genom observationer, djupintervjuer och tester i verkliga måltidssituationer har ny kunskap byggts kring hur måltidsmiljö, rutiner och bemötande påverkar elevers val av mat och beteenden kring bland annat matsvinn.
Projektet under 2026
Sammanfattningsvis har projektet Värmlandsmat – den hållbara måltiden arbetat för att stärka lokal mat genom samverkan mellan producenter, handel, offentlig sektor och forskning. Projektets resultat och erfarenheter kommer att lyftas och diskuteras under slutkonferensen som arrangeras i samband med Branschdagen för värmländska livsmedelskedjan den 25 mars 2026. Under programpunkten ”Värmlandsmat – den hållbara måltiden” presenterar Helén Williams från CTF och Pernilla Samuelsson från NIFA några av de resultat och insikter som framkommit i projektet. Genom att samla aktörer från hela livsmedelskedjan skapas en bred spridning av projektets lärdomar och erfarenheter.
– Det har varit fantastiskt roligt att arbeta i detta projekt och inte minst har samarbetet med CTF varit otroligt givande för oss, våra företag och för den värmländska livsmedelskedjan, säger projektledare Pernilla Samuelsson.
– När aktörer från bransch, region och akademi kommer samman för att förstå och utveckla mer hållbara måltider kan vi göra bidrag till ett mer resilient Värmland, säger Helén Williams, docent i miljö och energisystem vid Karlstads universitet.
